昆山学校团膳常用指南「多图」

食品安全之所以十分复杂，一个重要原因，就是面临的对象十分庞大，在传统-手段下，很难做到-的及时-。互联网的发展让不可能变成了可能，采用互联网手段，不仅能够实现及时-，而且可以实现全覆盖的实时-。不得购买未经-检验的肉类，病死、毒1死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料。这其中，采用视频联网，就是一个-的方式。如果有关方面建立一个大数据中心，通过视频实时监控餐饮企业的厨房，很多问题或会迎刃而解。而且，网上直播还可以面向消费者，以此实现体内-和体外-的共同-。

厨房操作卫生制度

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开-，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。在改革开放以来，温饱逐渐解决，一些人先富了起来，-吃喝也成为风气，并且愈演愈烈，把中国的饮食文化演绎到一个崭新的境界。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开-，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开-。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。只有在这种营销观念的指导下，在满足消费者的同时，企业也努力满足社会的需要，例如精神文明的需要、生态需要、可持续发展需要、和谐需要等等，餐饮品牌才能被消费者和社--，才能实现企业的经济和社会价值，真正建立品牌经营发展之路。配菜时，不用腐1败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。

四、 墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。所以，对于和-打交道的必不可少的饭桌上的文化，不可不查，不可不重视。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁冷藏室、切配间定位放置物品。

五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

中国的饮食文化可谓博大精深，源远流长。中国在经济发展中举足轻重的今天。然而，中国传统的饭与菜两者都是有主有次的，饭居主要-，菜居从属-。各种各样的中国餐馆开遍全球，而中国的很多事情，-是生意上的事情，往往都离不开在饭桌上交往的这一程序。而参与-的宴请，本身就是一种双重享受，既享用美食，又感受中国文化。同时，饮食文化也是一种旅游资源。所以，对于和-打交道的必不可少的饭桌上的文化，不可不查，不可不重视。

　　“民以食为天”这是亘古不变的真理，在人口众多的中国更是发扬光大，深入人心。早在3千多年前，帝胄家族就把煮饮食的鼎，作为国之重器，视为权力的象征。对经营类别和供应品种进行了更细致的界定，如：“学校食堂，含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”。在2千年前，被中国尊为圣人的孔子，就追求“食不厌精，脍不厌细”的境界。历朝历代都有和饮食相关的重-发生。如汉代的“鸿门宴”，宋代的“杯酒释兵权”等。而一些文人雅士也推波助澜，创造了许多与饮食文化相关的词汇和诗文，使中国的饮食文化不断地演进。并放下身段-下厨，产生了如“东坡肉”，“宫保鸡丁”等历史名菜，以及到了清朝，出现了号称-盛宴的“满汉全席”等等。-说明中国饮食文化历史的悠久。

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